Genussinseln

„Kochen ist der Ausdruck der eigenen Hingabe und fängt die Gefühle für andere ein. Es ist ein Herz der Liebe und Dankbarkeit, des Respekts und der Zuneigung.“ Mit diesen wunderschönen, tiefgründigen Worten aus einer faszinierenden Ausstellung auf Google Arts & Culture möchten wir Sie heute herzlich in unserer Küche willkommen heißen. Ist das nicht eine Philosophie, die wir uns bei jedem Handgriff am Herd ins Gedächtnis rufen sollten? Diese weisen Zeilen beschreiben die Essenz eines der bedeutendsten kulinarischen Werke der Weltgeschichte: dem Eumsikdimibang (oder Eumsikjimibang). Verfasst wurde dieses damals schon von einer Frau geschriebene Kochbuch vor rund 340 Jahren von Jang Gye-hyang (1598–1680), einer Adligen der koreanischen Joseon-Dynastie. Sie schrieb es liebevoll in Hangeul, dem koreanischen Alphabet, um ihr umfassendes Wissen über die würdevolle Bewirtung von Gästen und die Wertschätzung von Lebensmitteln an ihre Nachkommen weiterzugeben. Bei unserer Recherche nach den ...

Kennen Sie diese Abende? Der Gaumen sehnt sich nach einem echten Wohlfühlessen, doch die Zeit lässt ein ausgiebiges Zelebrieren am Herd schlichtweg nicht zu. Als Kulinarik-Enthusiasten kennen wir diesen Spagat zwischen hohem Anspruch und knappem Zeitbudget nur zu gut. Für genau diese Momente haben wir auf *Genussinseln* heute eine echte Entdeckung: Die Schüttelquiche. Ein Gericht, das die Essenz des französischen Klassikers einfängt, ohne dass ein Teig geknetet oder blindgebacken werden muss. Es ist eine clevere, dekonstruierte Express-Variante, die durch ihre Textur besticht, wahlweise exzellent plant-based funktioniert und Raum für schier unendliche kreative Variationen lässt. Warum die "crustless" Quiche? Wenn wir ehrlich sind, ist das Herzstück einer guten Quiche ohnehin die saftige, aromatische Füllung. Indem wir den Mürbeteig weglassen, rücken wir nicht nur die Hauptzutaten ins Rampenlicht, sondern kreieren auch eine leichtere, modernere Variante, die abends nicht schwe...

Inspiriert von einem Sandwich, das ich bei einer der besten Fernsehserien für Gourmets "Somebody feed Phil" in der Folge über Santiago, Chile gesehen habe, wurde mir wieder bewusst, wie oft wir immer wieder die gleichen Sandwiches essen, obwohl es in der Welt so viele verschiedene Varianten gibt! Sandwiches sind mehr als diverse Zutaten in einem Brot oder handlichen Fladen, sondern es sind Gourmet-Meisterwerke in Kombinationen aus Geschmack und Konsistenzen, welche sich geschichtlich sowohl lokal als auch über ehemalige und heutige Landesgrenzen hinweg zum vielfältigsten Genuss für jeden Gaumen entwickelt haben.  Daher werden wir hier eine neue Serie über Sandwiches aus aller Welt machen und beginnen mit einer Abwandlung eines chilenischen Sánguche de Completo!  Am besten schmeckt es mit folgenden Bio-Zutaten: Sandwichbuns (oder für die gesündere Variante am besten Vollkorntoast) Mayonnaise (viel davon!) Avocados Sauerkraut oder Krautsalat Tomatensauce gemischt mit Barbec...

Dieser einfache Aufstrich ist eine köstliche vegane Alternative zum klassischen Topfenaufstrich, die genauso frisch und aromatisch ist wie die Originalversion und sich neben einem Brotbelag mit etwas Olivenöl auch als Pesto für Pasta oder Bratkartoffeln perfekt als Hauptspeise verwenden lässt! Bio-Zutaten: 2 Bund Radieschen inkl. Blätter 200 g Räuchertofu 2 EL pflanzliches Joghurt (bzw. dazu 1 EL Nussmus für eine besonders cremige und geschmackvolle Variante) 1 EL dunkler Balsamicoessig 1 Handvoll Petersilie Salz und Pfeffer nach Geschmack Dill zum Drüberstreuen (optional) Zubereitung: Die Radieschen gründlich waschen, die Enden abschneiden und fein würfeln. Das frische Radieschengrün waschen und fein hacken. Den Räuchertofu mit einer Gabel fein zerbröseln oder in einer Küchenmaschine mit etwas Olivenöl mixen. In einer Schüssel den feinen Räuchertofu mit dem Joghurt und Zitronensaft verrühren. Die Radieschenwürfel und die fein gehackten Blätter sowie Petersilie hinzufügen und gut verm...