Genussinseln

Kennen Sie diesen Moment? Draußen ist es ungemütlich, und der Gaumen verlangt nach echtem comfort food. Der erste Gedanke geht oft Richtung klassischer Pizza. Doch warum immer beim Standard bleiben? Wir laden Sie heute zu einem kulinarischen Experiment ein, das die deftige Herzhaftigkeit des Winters mit der Leichtigkeit der mediterranen Küche verbindet. Unser Protagonist der Saison: Kohl Vergessen Sie alles, was Sie über zerkochte Beilagen wissen. Wir heben Wirsing, Chinakohl und Co. auf die Bühne der modernen Küche. In Kombination mit knusprigem Teig entfalten diese Wintergemüse eine ungeahnte Eleganz – von nussig-mild bis würzig-süß. Das Aromen-Geheimnis: Warum Kohl auf Teig funktioniert Kohl ist im Grunde der perfekte Partner für Teigspezialitäten. Während Zwiebeln oft dominieren, bringt Kohl eine subtilere Umami-Note mit, sofern er richtig zubereitet wird. Geröstet oder karamellisiert – verliert er seine Strenge und entwickelt eine Tiefe, die wunderbar mit geschmolzenem Käse, ander...

Kennen Sie das Geheimnis vieler großartiger europäischer Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte und Saucen? Es ist kein aufwendiges Spezialgewürz, sondern eine simple, aromatische Basis: das sogenannte Soffritto!  Dieses italienische Wort bedeutet „angebraten“ bzw.  sautieren und bezeichnet eine Mischung aus nur wenigen Gemüsesorten, die das Fundament für unfassbar viele Gerichte bildet. Wir zeigen Ihnen heute, wie Sie diese Basis mit einem Extra-Geschmackstwist und der Hilfe Ihrer Küchenmaschine/Zauberkessel im Handumdrehen zubereiten – perfekt für den Familienalltag, wo es oft schnell gehen muss, der Geschmack aber für alle passen muss! Die Lösung: Soffritto und seine europäischen Geschwister

Als ich noch regelmäßig Fleisch gegessen habe, war pasta carbonara eines meiner Lieblingsgerichte, die cremige Sauce mit dem herzhaften Geschmack rund um Fett, Käse und Ei ist für mich bis heute etwas Besonderes. Aber was mir am meisten daran geschmeckt hat, war eben nicht der Speck, sondern eben die oben erwähnte Kombination.  Als ich mir überlegt habe, was mir vegetarisch den ähnlichen bis besonderen Geschmackskick geben kann, bin ich auf die Herzhaftikgeit und Umami der getrockneten Tomaten und der Walnüsse, dazu deren Öl als Fettanteil und die Süße und gleichzeitig leicht zwiebeligem Geschmack des Lauchs ergeben mit dem Ei und dann noch etwas Pfeffer eine vielfältig herzhaft-cremige Deftigkeit, die mir mittlerweile besser schmeckt als eine klassische pasta carbonara.  Bio-Zutaten für 4 Personen: 500g Pasta nach Wahl (bevorzugt Linguine oder Tagliatelle) 2 Handvoll Lauch 1 EL geriebene Walnüsse 100g getrocknete Tomaten 4 EL Öl der getrockneten Tomaten 2 Eier Pfeff...