Der Zauber-Twist aus der Küchenmaschine: Soffritto – die genial einfache und unsere variantenreiche Geschmacksbasis!
Dieses italienische Wort bedeutet „angebraten“ bzw. sautieren und bezeichnet eine Mischung aus nur wenigen Gemüsesorten, die das Fundament für unfassbar viele Gerichte bildet. Wir zeigen Ihnen heute, wie Sie diese Basis mit einem Extra-Geschmackstwist und der Hilfe Ihrer Küchenmaschine/Zauberkessel im Handumdrehen zubereiten – perfekt für den Familienalltag, wo es oft schnell gehen muss, der Geschmack aber für alle passen muss!
Die Lösung: Soffritto und seine europäischen Geschwister
Im Grunde handelt es sich beim Soffritto um eine simple, aber geschmackvolle Kombination. Die 3 Hauptdarsteller sind Zwiebeln (für Würze und Umami), Karotten (für Süße und Farbe) und Staudensellerie (für Würze und Frische). Diese werden fein geschnitten oder gehackt und sanft in Olivenöl angedünstet, bis sie weich und leicht süßlich sind.
Wussten Sie, dass fast jede europäische Küche eine ähnliche Basis verwendet? Es sind die Grundpfeiler vieler Saucenansätze:
- Das italienische Soffritto nutzt Zwiebel, Karotte und Sellerie als aromatisch-süßliche Basis.
- Die französische Variante, das Mirepoix, hat die gleichen Komponenten, wird aber oft gröber geschnitten.
- In Spanien kennt man das Sofrito, das häufig Zwiebeln, Knoblauch und oft auch Tomaten oder Paprika für ein würzigeres, mediterranes Profil enthält.
Der Zauberkessel-Trick: Zeit gespart, Geschmack gewonnen!
Wichtig: Zwiebel sollten Sie nicht hineingeben und extra mit der Hand schneiden, da Zwiebeln beim zu stark mixen bitter werden!
Erhitzen Sie anschließend Olivenöl in einem Topf und geben Sie die Mischung bei kleiner Flamme hinzu.
Der besondere Geschmackstwist: Geben Sie auch etwas Fenchel und Porree/Lauch in den Mixer, und beim Anbarten der Mischung einen kleinen Schuss Balsamico-Essig und/oder einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Das sorgt für eine tiefere, komplexere Note.
Auf mittlerer Flamme sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist (ca. 10 Minuten).
Bereiten Sie eine große Menge vor! Das fertige Soffritto hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage oder lässt sich portionsweise einfrieren und ist jederzeit einsatzbereit als geschmackvolle Basis für Suppen oder Saucen.
Verwendung als Basis für so viel mehr
Das fertige Soffritto ist die perfekte Grundlage für eine Vielzahl von europäischen Köstlichkeiten. Es verleiht Ihren Gerichten eine Tiefe, die Kinder und Erwachsene gleichermaßen lieben. Es ist die unschlagbare Basis für jedes echte Ragout wie eine Bolognese, wo es den Umami-Geschmack maximiert. Es gibt der einfachen Tomatensuppe oder -sauce eine aromatische Tiefe. Ergänzt mit Paprika und Melanzani/Auberginen kann es als Basis für einen milderen Ajvar-Ansatz aus dem Balkan werden. Mit Paprikapulver wird es zur perfekten Grundlage für Gulasch. Selbst eine klassische Béchamel-Sauce wird durch eine kleine Menge püriertes Soffritto komplexer und würziger, als helle Sauce!
Und wenn Sie noch etwas Gemüse herumliegen haben, das verkocht werden muss, wird es mit dem Soffrito und Tomatensauce oder Joghurt zu einem ganz schnellen Eintopf, der zu Reis, Nudeln oder Erdäpfeln/Kartoffeln großartig passt und auch dabei schnell zubereitet ist.
Hier ein Beispiel, wo Sie den Unterschied am besten merken - eine einfache Blitz-Tomatensauce mit Soffritto-Kick (in 10 Minuten fertig!)
Bio-Zutaten für ca. 4 Personen:
- 2–3 EL vorbereitetes Soffritto
- 2 EL Olivenöl,
- 2 Knoblauchzehen (gehackt),
- 1 EL Tomatenmark,
- 2 Dosen (je 400 g) stückige Tomaten oder Passata,
- 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer,
- 1 TL getrockneter Oregano bzw. Pizzagewürz
- frischer Basilikum
Zubereitung:
Soffritto in Olivenöl in einem Topf kurz anbraten (ca. 2 Minuten).
Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
Dann den gehackten Knoblauch zum Soffritto geben, 1 Minute mitdünsten (nicht bräunen!).
Tomatenstücke bzw. Passata in den Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und den Gewürzen abschmecken. Nur kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Bei Bedarf könne Sie die Sauce noch pürieren mit einer Handvoll frischen Basilikumblättern und der Lieblingspasta servieren.
Diese Sauce ist von Natur aus aromatisch, aber nicht zu überwürzt, da das Suffrito mit den Karotten und dazu die Tomaten eine natürliche Süße beitragen. Kinder lieben diese Sauce, weil sie keine großen Gemüsestücke enthält, aber trotzdem den vollen, runden Geschmack bietet. So wird die schnelle Küche zum vollen Genuss!
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